Посетитель, спускающийся в подвал сыроварни в городке Burgdorf, в кантоне Берн, сразу почувствует запах созревающего сыра. В углу этого подвала, ведущего отсчет своей истории с 1853 года, стоят девять ящиков, в каждом из которых находится около килограмма кругов эмменталя диаметром около 40 см.
В этой сыроварне нет ничего необычного кроме того, что здесь вы постоянно слышите звуки музыки, а когда подойдете к ящикам поближе, то поймете, что под ними помещены колонки.
С сентября 2018 года здесь проходит удивительный эксперимент, автором которого стал Beat Wampfler, ветеринар и большой поклонник сыроварения. В один прекрасный день он спросил себя: "А не могла бы музыка улучшить вкус моего сыра?"
Сыр приобретает определенный вкус благодаря бактериям и энзимам, влияющим на его созревание. "Я убежден, что влажность и температура – не единственные факторы, влияющие на вкус, и звуки или музыка тоже могут физически воздействовать на сыр", – объясняет свою идею Wampfler, хотя он еще и не понял, приобретет ли его сыр иной - лучший вкус благодаря музыке.
Пытливый сыровар предложил Высшей школе искусств Берна помочь ему выяснить это. "Мы обсудили этот вопрос. Вначале мы отнеслись к идее скептически, однако потом мы выяснили, что существует такая сфера как сонохимия, где изучается воздействие на вещество звуковых волн", – объяснил директор музыкального отдела вуза Michael Harenberg.
Сегодня каждый ящик с сыром получает свой репертуар: один "слушает" "Волшебную флейту" Моцарта, другой – Led Zeppelin или хип-хоп. Есть тут и контрольный ящик, в котором сыр созревает в абсолютной тишине.
Проект стал частью международной программы Высшей художественной школы Берна. Ученые признались, что сначала опасались насмешек - мол, опять Швейцария со своим сыром". Однако энтузиазм сыровара их убедил. К тому же все знают, что сыр - часть швейцарской культуры, и его производство вполне можно приравнять к искусству.
Скоро ученым предстоит открыть ящики и оценить, изменили ли вкус продукта классика, рок и джаз. Beat Wampfler убежден, что лучшим станет сыр, который "слушал" хип-хоп.
