Каштановый ренессанс в Швейцарии

Хлеб и пюре с добавлением каштанов – старинная пища бедняков превращается в национальный деликатес.

Возраст некоторых деревьев в регионе Malcantone в кантоне Тичино достигает тысячи лет. И все же местным жителям удается их оберегать и даже собирать с каштанов урожай - сладкие мучнистые плоды, которые созреют к осени и будут переливаться на солнце как коричневые драгоценные камни..."Каштановая тропа" Швейцарии ведет из Arosiо в Мугену, через Vezio и Fescoggiо. Она маркированв специальным знаком с силуэтом каштана. На этой дороге можно провести несколько часов, путешествуя среди чудесных лесов и живописных горных деревушек, где возвышаются шпили храмов, а на лугах пасутся коровы.Arosiо - отправная точка путешествия известна как самое высокогорное поселение Malcantone, жители которой не одно столетие знают, как вытаскивать горячие каштаны из огня, и делают это с любовью.Осенью здесь из сараев, где сушатся каштаны, идет дым дым. А сами сушильни - низкие каменные домики без окон, которые на местном диалекте называются "гра".Там неделями "отдыхают" сотни килограммов каштанов, постепенно просушиваясь над небольшим огнем. Дым выходит из отверстий в крыше.Раньше тут просушивали и по 500 кг каштанов - над это работало все население поселка.Сейчас мелкие плоды мелют в муку, из которой пекут хлеб и делают макароны. Более крупные каштаны продаются в натуральном виде или идут на приготовление знаменитого каштанового пюре.Каштанами пахнет даже местная ветчина, поскольку местные кабаны охотно питаются этими плодами. Полакомиться каштанами любят серны и еноты, от которых владельцам даже приходится защищать свои "плантации".Каштаны становятся ингредиентом различных блюд не только в Arosiо, но и других районах Тичино. Однако каштан каштану рознь. Его видов насчитываются десятки - некоторые добавляют в суп, некоторые – в ризотто, а из третьих делают десерты. Они попадают в пиво, сироп, и их них даже делают воду после бритья.Идеальным сопровождением к каштанам считается местное красное вино, например, мерло.Помимо Тично, каштанами славится Южный Бюнден и Вале. В последние годы "каштановые традиции" вернулись и в Центральную Швейцарию, в район озера Люцерн, где эти деревья росли еще в XIV веке. 120 лет назад в Веггисе каштаны приносили местному населению больше дохода, чем продажа молока! Считается, что первые каштаны появились здесь еще при римлянах, которые привили эту культуру, как и виноградную лозу. Уже тогда на север от Альп раскинулись каштановые рощи.Забыли о каштанах швейцарцы лишь в последние полвека, поскольку служили символом бедности. До XIX столетия каштаны называли "хлебом бедняков", поскольку эти плоды, которые жители горных деревушек добавляли в молоко, кашу и суп, помогали пережить голодную зиму.Каштаны богаты сахаром и содержат много витаминов и минеральных жиров. В прошлые времена швейцарец съедал в год в среднем 150 кг каштанов...